自酿客家黄酒

自酿客家黄酒

自酿的客家黄酒时间到啦！这次的成品很好，甜、香、醇．．．Good....可以煮鸡酒了。

两公斤的糯米可酿造4枝....

买了一只马来鸡加了一些生木耳......

                                                       美味的鸡酒好啦......

这是外婆的秘方，我巳酿造过3次，每次的成品都很好，甜、香、醇......棒！拿给外婆品尝时她还赞我做得好，不怕秘方失传了。。。。

客家黄酒做法：
材料：

糯米—2公斤

甜酒饼—6粒，辣酒饼—2粒

紅麴—约2汤匙左右（如要酿红酒就要把红麴加多至50克）
1枝—海欧高粮白米酒（700亳升）（米酒要买好点的，出来的效果比较醇）
半枝—海欧五加皮（280亳升）

做法：

1. 红麴和酒饼分开压碎或用搅拌机搅成粉末。
2. 糯米洗净沥干水后用电饭锅以煮饭的方式煮熟，放一个晚上摊凉。
3. 在罐里先洒一层酒饼，再放入一层糯米再洒上一层酒饼和少许紅麴直到完毕，封盖。
4. 三天后打开盖子加入1枝白米酒和半枝五加皮，将盖子封好，让糯米发酵至少40天（如放上三个月会更醇），过滤后装瓶即可。

留下的酒糟加入100克的红麴放入拌搅机搅成浓状放入冰箱收藏，留着可以煮红糟酒鸡，就是一道美味的佳肴。